从味觉到视觉，从舌尖到心间，沉浸式国潮体验门店勾勒东方美学，百年烤鸭走出餐厅化身年轻人手中的鸭货休闲零食，创意有趣的文创产品圈粉Z世代年轻人，161岁的全聚德正以创新为笔，书写老字号的新故事。
2025年恰逢全聚德创立161周年，6月30日，以“非遗焕新 一脉一味”为主题举办了庆典活动，四位泰斗级烹饪大师呈现了亲手制作的丰泽园葱烧海参、仿膳一品豆腐、全聚德挂炉烤鸭和四川饭店鱼香虾球，让一脉一味薪火传承。
传承百年 非遗焕新
一炉百年的火，铸成了“全聚德”。全聚德挂炉烤鸭技艺于2008年被列入国家级非物质文化遗产名录，只选用正宗北京填鸭为食材原料，经过宰烫、制坯、烤制和片鸭四大工序，30余道环节环环相扣，才使得出炉后的烤鸭香而不腻，回味无穷。在2014年APEC国宴现场以精湛的片鸭技艺和摆盘，完美呈现出“国花牡丹”造型，向世界传递了中国味道，也因此创制出脍炙人口的“盛世牡丹烤鸭”。
全聚德集团旗下拥有“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭店”等品牌。四道菜招牌菜，亦是百年烟火。仿膳一品豆腐以清宫膳档为蓝本，对宫廷菜肴进行复原和传承，承载着宫廷饮食文化的独特魅力。去年，仿膳饭庄在北海公园内重开仿膳茶社，还原了源自清末民初的宫廷糕点，将其背后承载着的文化底蕴带入大众视野。
美食是舌尖上的文化密码，成为人类文明中最温暖鲜活的非遗注脚。作为老字号的全聚德，不断以传承为基、创新为魂，一道道经典菜品呈现着京味文化、宫廷文化、中华文化，始终在餐桌上承载着一代人的文化记忆。
老字号的年轻化表达
作为一家老字号企业，中国全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙敏锐地捕捉到了市场需求以及消费者群体的变化，他提出既要充分发挥老字号的文化优势、深挖文化内涵，也需要锻造主动和年轻人沟通的勇气。
全聚德集团围绕年轻人群持续完善“产品+服务+场景”新格局，通过菜品、食品、品牌IP文创产品等多维创新俘获消费者芳心。提出“餐饮+食品”双轮驱动的策略，食品板块作为公司第二增长曲线在去年已展现出更强拓展力。通过“零研所”“丰泽园便民产品”“节令礼盒”等矩阵产品，构建形成覆盖主流渠道与私域社群的营销网络。2024年全聚德集团食品销售收入近3亿元，占公司整体营收比重超21%。
季节性项目成为食品业务增长另一抓手。年夜饭礼盒、节气菜品、特色月饼等推出20余款礼盒组合，带动传统文化类商品销量快速增长。在161周年庆典活动现场，全聚德集团揭晓了融合京剧元素的"京聚中秋"礼盒和健康概念月饼等应季新品，还推出了一系列鸭肉类新品，如工艺典藏"鸭趣三享"组合，重现酱、烧、卤三种制鸭工艺；休闲零食"鸭三宝儿"系列将鸭心、鸭脖、鸭翅制成独立小包装，瞄准年轻消费群体；跨界融合新品“陈皮鸭”，创造性地将新会陈皮与樱桃谷鸭结合，拓展了鸭肉料理的味觉边界。
就如周延龙所说，“把经过100多年淬炼沉淀下来的全聚德人对食材的认知，对技艺的把握拿捏和对消费者需求的洞察，从门店餐桌转移到进入千家万户的包装食品上。”
做好老字号 不做老企业
“做好老字号，不做老企业。”是周延龙时常挂在嘴边的。周延龙认为，老字号的转型不是短跑冲刺，而是一场需要持续打磨产品、贴近消费者的马拉松。既要注重传统文化的传承与发扬，又要积极寻求创新突破，积极拥抱新消费和年轻人，在传统非遗的创新演绎中，传承独具特色的中华美食文化。
全聚德集团通过门店主题化改造，打造沉浸式的餐饮体验空间。“中华一绝·空中四合院”“光影餐厅”“中轴食礼”“宫囍•龙凤呈祥”和“京梦王府•四季烟火”等独特的消费新空间、新场景，跻身于年轻人打卡的热门地。多维举措推动餐饮消费体验提升，不断满足市场的多元化场景消费新需求。
全聚德集团还在2021年推出了IP形象“萌宝鸭”，还以萌宝鸭为造型推出了萌宝棒棒冰等一系列主题文创产品。在今年的第四届“萌动万物”文创节，近50款国潮风十足的全聚德IP形象萌宝鸭文创产品集中亮相。现场，全聚德集团与六必居两大百年老字号首度携手，通过品牌IP联名模式，匠心打造全新联名文创——“酱宝”。通过鲜活可爱的IP形象，走近Z时代的年轻消费群体，让161岁的百年老字号开启“逆龄生长”。
中国全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙说：“在餐饮食品领域，‘人、货、场’的商业逻辑至关重要。我们要关注顾客、产品和场所的体验感与沉浸感，将餐饮理念转化为食品优势，满足现代消费需求。我们希望通过‘主题店 + 零售化’的双轨模式，既保住核心客群的消费黏性，又通过零食、定制化等产品触达更广泛的人群。”
全聚德集团以百年积淀为底气，在时代浪潮中锐意革新，全聚德集团的创新实践书写老字号可持续发展的新篇章。
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编辑：徐思琦
校对：李莹莹
审核：张晓雅